Geschmorter Spitzkohl
Mit Bohnenpüree, gebackenem Falafel und Radieschen-Kressedip
Zutaten
Für 4 Personen:
Für den geschmorten Kohl:
- 1 mittelgroßer Spitzkohl (ca. 650 g)
- 50 ml Olivenöl
- 20 g Tafelsenf (mittelscharf)
- 20 ml Agavendicksaft
- 8 g BBQ-Gewürzmischung
Für das Bohnenpüree:
- 700 g Italienische Riesenbohnen
- 40 g Zwiebeln
- 20 ml Rapsöl
- 30 g getrocknete Tomaten in Öl
- 5 g Rosmarin
- 200 ml Gemüsebrühe
- 300 g fertige Falafelbratlinge
Für den Dip:
- 280 g Joghurtalternative auf Sojabasis
- Kresse-Gartenmix
- 3 Radieschen
- 20 g glatte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Spitzkohl aus dem Ofen
1. Aus Senf, Agavendicksaft, BBQ-Gewürzmischung und Olivenöl eine Marinade anrühren.
2. Den Spitzkohl vierteln, großzügig mit der Marinade bestreichen und etwa 10–20 Minuten ziehen lassen.
3. Den Backofen auf 180–200 °C vorheizen.
4. Den marinierten Spitzkohl auf ein Backblech legen und ca. 30 Minuten goldbraun backen. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad ggf. die Garzeit leicht verlängern.
Herzhaftes Bohnenpüree
1. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl anschwitzen.
2. Weiße Bohnen hinzufügen.
3. Rosmarin und getrocknete Tomaten klein hacken und mit in den Topf geben.
4. Mit Gemüsebrühe aufgießen und kurz einkochen lassen.
5. Anschließend alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe hinzufügen.
Falafel & Dip
1. Die Falafel nach Anleitung backen oder frittieren.
2. Für den Dip Soja-Joghurt, frische Kresse, Petersilie und einige Radieschen im Mixer fein pürieren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Das cremige Bohnenpüree als Basis auf dem Teller verteilen. Den goldbraunen Spitzkohl und die warmen Falafel darauf anrichten. Zum Schluss den Radieschen-Kresse-Dip darüber geben – und genießen!