Rote-Bete-Risotto
Mit Feta, Champignons und Erbsen-Kresse
Zutaten
Für 4 Personen:
- 10 g Knoblauch
- 200 g Zwiebeln
- 20 ml Rapsöl
- 320 g Risottoreis Arborio
- 200 ml Rote-Beete-Saft
- 100 ml Weisswein
- 2 Lorbeerblätter
- 120 g Champignions
- 350 g Rote Beete
- 1,3 l Gemüsebrühe
- Gartenmix-Kresse
- 120 g Feta
- 20 g Babyspinat
- 20 ml Rapsöl
- 20 g Wasserkresse
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Die Rote Bete in feine Stifte (ca. 3 mm) schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Pilze putzen und vierteln. In einer Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. In einem großen Topf die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in etwas Öl anschwitzen.
5. Risottoreis und die rohen Rote-Bete-Streifen hinzugeben und kurz mitrösten.
6. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
7. Nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen und unter regelmäßigem Rühren garen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
8. Die gebratenen Pilze entweder unter das fertige Risotto heben oder separat anrichten – zusammen mit zerbröseltem Feta und frischer Kresse als Topping.
Kräuteröl zum Verfeinern: Babyspinat, Wasserkresse und Rapsöl in einen Mixer geben und zu einem feinen, grünen Öl pürieren. Zum Schluss über das angerichtete Risotto träufeln – für einen frischen, aromatischen Akzent.