Kichererbsen werden gern zur Herstellung von Hummus und Falafel verwendet. Sesam kann zur Paste (Tahini) gerieben werden oder es werden die Körner geröstet. Die Grundlage von CousCous besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse. Weitere typische Zutaten für die Levante-Küche sind Auberginen, Zitronen, Linsen, Granatapfelkerne und Oliven.

Aus pürierten Kichererbsen oder Bohnen, Kräutern und Gewürzen werden kleine Bällchen geformt und frittiert. Geschmacksgeber sind neben Salz und Pfeffer z.B. hier die regional typischen Kräuter: Koriander, Knoblauch, Petersilie, Zwiebeln und Kreuzkümmel.

Die Kichererbsen werden gekocht und zu einem Brei zerstampft oder püriert. Anschließend wird der Brei mit Tahini, Olivenöl und Zitronensaft verrührt und mit fein gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz gewürzt. Endlose Variationen, zum Beispiel mit Gemüse, scharfen Gewürzen oder anderen Ölen sind möglich.