Anjas Rote-Bete-Salat mit Walnuss-Crunch und Ziegenkäsecreme
Anja aus dem Unternehmensbereich Group Communications hat sich mit der Roten Bete versöhnt. Als Kind machte sie immer einen großen Bogen um das Gemüse – heute liebt sie die rote Rübe. Ihr Superfood-Salat ist ein echtes Allroundtalent und steckt voller Proteine, Vitamine sowie guter Laune. “Gesund und schnell gemacht – perfekt also für ein leichtes Mittagessen”, sagt Anja.
Und wer denkt, Rote Bete gehört nur in ihren Salat, hat noch nie Anjas Schokokuchen probiert! Die Geheimzutat? Rote Bete. Aber dazu vielleicht ein anderes Mal mehr.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 500 g Rote Bete, gekocht
- 200 g Hirtenkäse (gewürfelt, 45 % F. i. Tr.)
- 80 g Walnusskerne
- 180 g Äpfel (z. B. Elstar, in Spalten)
- 140 g rote Zwiebeln, fein geschnitten
- 150 g Rucola
- 160 g Babyspinat
- 30 g frische Minze, gehackt
- 200 ml Vinaigrette nach Wahl
Zubereitung
1. Dressing nach Wahl
(z. B. Honig-Senf- oder Balsamico-Vinaigrette)
2. Walnuss-Crunch vorbereiten
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Anschließend abkühlen lassen.
3. Salatbasis vorbereiten
Rote Bete in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
Äpfel in Spalten schneiden, Zwiebeln fein würfeln oder in feine Streifen schneiden.
Rucola und Babyspinat gründlich waschen und trockenschleudern.
Minze fein hacken.
4. Salat mischen
In einer großen Schüssel Apfelspalten, Zwiebeln, Rucola, Babyspinat, Minze und geröstete Walnüsse vermengen.
Rote Bete vorsichtig unterheben.
5. Dressing & Käse
Dressing über den Salat geben und ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Hirtenkäsewürfel darüber verteilen oder separat als Crème mit Joghurt anrichten.