Constanzes gratinierte Lasagne mit Spinat und Cashewkernen
Constanze aus dem Team Marketing und Branding liebt es, Menschen an einem langen Tisch zusammenzubringen – am liebsten mit Lasagne. Schon als Kind war sie oft in den Dolomiten, und die Hüttenlasagne war das Highlight nach dem Skikurs.
Heute gibt’s ihre Lieblingsvariante mit Spinat und Cashewkernen.
Fleisch? Muss nicht sein. Lasagne? Immer!
Zutaten
Für 4 Personen:
- 550 g Blattspinat (TK)
- 220 g Zwiebeln, gewürfelt
- 10 g Knoblauch, gewürfelt
- 90 g Cashewkerne
- 10 g Basilikum
- 10 g glatte Petersilie
- 30 ml Rapsöl
- 440 g Tomaten, gewürfelt
- 10 g Tomatenmark
- Oregano, nach Geschmack
- 110 g Lasagneplatten
- 220 g Mozzarella, gerieben
- 280 g Ricotta
- Pfeffer, Salz und Zucker – nach Geschmack
Zubereitung
1. Tomatensauce zubereiten
Zwiebeln und Knoblauch in Rapsöl glasig anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Tomaten und Oregano dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Spinatfüllung vorbereiten
Spinat in einer großen Pfanne mit etwas Rapsöl anschmoren. Vom Herd nehmen und mit Ricotta, gehacktem Basilikum, Petersilie und Cashewkernen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Lasagne schichten
Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Dann abwechselnd Lasagneplatten, Spinatfüllung und Sauce schichten. Mit Sauce abschließen und mit Mozzarella bestreuen.
4. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
5. Servieren
Mit frischen Kräutern und gerösteten Cashewkernen garnieren.