Dianas Kartoffelstampf mit mariniertem Gemüse, Falafel und Rucola
Diana ist Küchenleiterin in Wismut – herzlich, zielstrebig und fröhlich. Ihr mediterraner Kartoffelstampf mit mariniertem Gemüse, Falafel und Rucola ist ein echter Publikumsliebling.
Einfach, köstlich, schnell gemacht – bei den Gästen so beliebt, dass er regelmäßig gewünscht wird.
Fazit: Wenn Diana kocht, wird’s bunt, mediterran und richtig gut gelaunt. Danke, Diana!
Zutaten
Für 4 Personen:
- 750 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
- 230 g frische Tomaten
- 120 g rote Zwiebeln
- 60 ml Olivenöl
- 20 ml weißer Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer, Zucker – nach Geschmack
- 540 g Magerquark, mit Joghurt verrührt
- 20 g Schnittlauch
- 80 ml Milch
- 90 g grüne Oliven, ohne Stein
- 240 g Hirtenkäse, gewürfelt
- 50 g getrocknete Tomaten
- Thymian – nach Geschmack
- 110 g Rucola
- 300 g Falafelbällchen (mit Roter Bete und Ingwer)
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abgießen und heiß bereitstellen.
2. Tomaten und Zwiebeln vorbereiten
Tomaten würfeln, Zwiebeln fein schneiden.
3. Tomatenmischung zubereiten
Tomatenwürfel mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Balsamicoessig vermengen und abschmecken.
4. Kräuterquark anrühren
Quark mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Milch glattrühren.
5. Oliven und Käse vorbereiten
Oliven und Hirtenkäse abtropfen lassen.
6. Kartoffelstampf zubereiten
Heiße Kartoffeln grob stampfen und mit geschnittenen getrockneten Tomaten sowie Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schichten
Tomatenmischung auf die gestampften Kartoffeln geben.
8. Quark und Toppings
Kräuterquark, Oliven und Hirtenkäse darauf verteilen.
9. Frisches Topping
Rucola als frisches Topping darübergeben.
10. Falafel zubereiten
Falafelbällchen wie auf der Packung beschrieben zubereiten. Anschließend die Falafelbällchen frittieren und auf dem Gericht platzieren.