Susanns veganes Waldpilzrisotto mit geschmortem Hokkaido-Kürbis und marinierter Kresse
Susann ist lustig, gastorientiert und ein echter Teamplayer. Ihr Lieblingsgericht: Veganes Waldpilzrisotto mit Hokkaido-Kürbis, gerösteten Kernen und marinierter Wasserkresse. Und warum? Weil der Chefkoch im letzten Italienurlaub extra für sie vegan gekocht und das Gericht persönlich am Tisch serviert hat.
Das nennen wir: Top Service, Top Geschmack, Top Erinnerung.
So schmeckt Urlaub – und gutes Teamgefühl gleich mit!
Zutaten
Für 4 Personen:
- 300 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
- 20 g Kürbiskerne
- 280 g Risottoreis
- 90 g Zwiebeln, gewürfelt
- 10 g Knoblauch, gewürfelt
- 920 ml klare Gemüsebrühe
- 140 ml trockener Weißwein
- 200 g vegane Käsealternative, gerieben
- 460 g gemischte Waldpilze (TK)
- 14 ml Rapsöl
- 9 ml Zitronensaft
- 10 g Speisesalz
- Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
- Radieschenkresse, nach Bedarf
Zubereitung
1. Kürbis anbraten
Kürbiswürfel in etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert und weich sind. Beiseitestellen.
2. Risotto kochen
Zwiebeln und Knoblauch in Rapsöl glasig dünsten.
Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei regelmäßig rühren (ca. 18–20 Minuten).
3. Kürbis & Pilze einrühren
Nach etwa 10 Minuten die gebratenen Kürbiswürfel und Waldpilze unterheben.
4. Abschmecken & Verfeinern
Wenn der Reis cremig und al dente ist, die Käsealternative einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kresse marinieren
Radieschenkresse mit Zitronensaft, etwas Rapsöl und einer Prise Salz vorsichtig vermengen. Kurz ziehen lassen.
6. Anrichten
Risotto auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen sowie marinierter Kresse garnieren.