Aktion ab 19.04.2022
Schotenschätze
Am 22.04.2022 ist Earth Day – ein Tag, an dem sich alles um Mutter Erde dreht. Ein guter Anlass, sich vor ihren üppigen Gaben zu verneigen. Zu den ältesten und artenreichsten Kulturpflanzen der Menschheit gehören die Hülsenfrüchte, die hierzulande leider immer noch unterschätzt werden. Deshalb widmet Dussmann Catering den Leguminosen (das war botanisch ;-) gleich einen ganzen Monat. Feiert mit uns die eiweiß- und ballaststoffreichen Allrounder der klimaschonenden und gesundheitsbewussten Küche!
Ob als Falafel, Curry, Chili, Suppe oder Bratling – Hülsenfrüchte gehören in vielen Teilen der Erde zu den Grundnahrungsmitteln und sind dort oft die wichtigste Proteinquelle. Hülsenfrüchte sind nicht nur nährstoffreich, fettarm und preiswert, sondern ihr Anbau verbraucht auch weniger CO2 im Vergleich zu tierischen Produkten. Also lasst euch verführen von der kunterbunten Vielfalt und entdeckt, wie facettenreich Hülsenfrüchte in der Küche eingesetzt werden können. Ihr werdet staunen, welch heilsamen Einfluss sie außerdem auf unsere Bodengesundheit haben.
Hülsenfrüchte enthalten im rohen Zustand von Natur aus giftige Bestandteile. Vor der Zubereitung Hülsenfrüchte (außer Linsen und kleine Bohnenarten mit kurzer Garzeit) immer erst in Wasser einweichen und einige Stunden, am besten über Nacht, quellen lassen, um so die Kochzeit zu reduzieren. Danach Wasser weggießen und in frischem Wasser gründlich kochen. Noch schneller weich werden sie, wenn man etwas Natron ins Einweichwasser gibt (1 TL pro Liter). Kräuter und Gewürze machen die Früchte bekömmlicher. Säure wie z. B. Essig und Zitronensaft erst zum Ende der Garzeit hinzugeben, denn Säure verhärtet die Zellstrukturen in Hülsenfrüchten.
Gute Nachricht für alle Flexitarier, Vegetarier und Veganer: Hülsenfrüchte enthalten im zubereiteten Zustand zwischen fünf und zehn Prozent pflanzliches Eiweiß. In Kombination mit Mais oder anderen Getreidesorten kann dieses vom Körper noch besser verwertet werden. Daher sind Hülsenfrüchte eine echte Alternative zu tierischen Produkten und ideal für pflanzenbetonte Gerichte. Die getrocknete Variante eignet sich wunderbar für die Vorratshaltung, da sie ungeöffnet sehr lange haltbar sind. Wer sie in nachhaltiger Verpackung einkauft, z. B. im Schraubglas oder Gemüsebeutel, vermeidet auch noch Plastikmüll.