Moussaka mit Brewbites, Kartoffel und Aubergine
Unsere vegane Moussaka mit knusprigen Brewbites ist ein echtes Highlight für alle, die pflanzliche Küche lieben oder neu entdecken wollen. Zarte Schichten aus aromatischem Gemüse, cremiger Sauce und würzigen Gewürzen machen dieses Gericht zu einem wärmenden Soulfood-Klassiker – ganz ohne Fleisch. Die Brewbites sorgen für den besonderen Crunch und bringen eine spannende Note auf den Teller. Ein Gericht, das zeigt: Veganuary ist nicht nur gesund, sondern auch überraschend lecker und abwechslungsreich.
Rezept für 4 Personen:
Zutaten
Für die Brewbites-Sauce
- 24 g Rapsöl
- 92 g Zwiebeln, gewürfelt
- 8 g Knoblauch, gewürfelt
- 292 g BrewBites Hack (auf Basis von Gersten- und Erbsenprotein, vegan)
- 28 g Tomatenmark (2-fach konzentriert)
- 92 g Rotwein (trocken)
- 184 g passierte Tomaten
- 4 g Gemüsebrühe (Pulver oder Paste, mit 184 ml Wasser angerührt)
- 4 g Petersilie, glatt
- 4 g Thymian
- Lorbeerblatt (optional, sehr geringe Menge)
- 4 g Speisesalz
- 4 g Zucker
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack)
- Zimt (nach Geschmack)
Für das Gemüse
- 552 g Kartoffeln, in 5 mm Scheiben, geschält
- 452 g Auberginen, in Scheiben
Für die Béchamelsauce
- 72 g Pflanzenfettcreme (Butter Flavour)
- 72 g Weizenmehl (Typ 405)
- 660 g Sojamilch (1,5 %)
- Muskatnuss, gemahlen (nach Geschmack)
- 68 g Käsealternative (Granvegano, vegan, gerieben)
- Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack
Zum Schichten & Bestreuen
- 4 g Petersilie, glatt
- 28 g Käsealternative (zusätzlich)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Brewbites-Sauce herstellen
Zwiebeln in Rapsöl glasig anbraten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. BrewBites Hack zugeben und goldbraun braten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen, passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Petersilie, Thymian, Lorbeer, Salz, Zucker, Zimt und Pfeffer einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist.
2. Gemüse vorbereiten
Kartoffel- und Auberginenscheiben mit etwas Öl bepinseln. Die Schreiben anschließend auf ein Blech legen und bei 200 °C ca. 12 Minuten goldbraun anbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Béchamelsauce
Pflanzenfettcreme schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch unter Rühren hinzufügen, bis eine dickliche Soße entsteht. Mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer abschmecken. Käsealternative einrühren, anschließend (optional) Eigelb untermischen (bei veganer Variante weglassen). 40 ml der Béchamel in die Brewbites-Sauce geben und gut verrühren.
4. Schichten
In eine Auflaufform zuerst eine Schicht Kartoffeln geben, mit Petersilie, Käse, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte der Auberginen darauflegen und würzen. Brewbites-Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Restliche Auberginen darüberlegen und mit Béchamelsauce abschließen.
5. Backen und Servieren
Mit etwas Käsealternative bestreuen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
Wir wünschen euch einen guten Appetit!